川西凉粉、川北凉粉、山西凉粉、陕西凉粉的区别


王康乐(2012/11/27): 山西凉粉(红薯粉)做法:前几天问了我舅舅,下面是我舅舅原话
超市卖的红薯粉,淀粉和水的比例是1:5.5,把淀粉放入一个容器中,倒入5.5倍的水,用筷子搅化,完全溶解后倒入锅内同时加热也不要停止搅动,以防止淀粉沉入锅底而焦糊,看着淀粉变为固态后还要继续搅动,再过几分钟就好了,然后从锅内倒入另一个容器中放凉就好。
记得,小时候在炕边看着舅舅给我做爱吃凉粉!下面的图是在网上找的。川西凉粉、川北凉粉、山西凉粉、陕西凉粉有什么区别?这个是在集市上卖的,一直在锅里的,谁要的话就用碗给你焖一碗,然后放在碟子里,在再里面放蒜!(家里做好的好像是发黑的,这个是发白的)川西凉粉、川北凉粉、山西凉粉、陕西凉粉有什么区别?这个是做好的,上面放蒜,好想吃哈!
另外我们也常吃四川凉粉,豌豆粉不常吃也吃过,村里有时有叫卖的!

坑爹的吧,这是毛线?山西凉粉是浑原凉粉代表,这东西毁三观啊。 - 山之言雨之声 (2013-06-01)

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa - 薛輝揚 (2012-11-27)

作为一个浑源人真不知道凉粉用红薯粉做 - dadou tang (2014-03-01)

你这是山西凉粉???开玩笑吧。。。 - 李剑波 (2012-11-27)

运城凉粉就这样,非常美味! - 茱绿特 (2013-06-05)

我家在山西运城的最北边! - 王康乐(作者) (2012-11-30)

这到底是凉粉还是热粉啊~ - 超人 (2014-01-07)

这明明是红烧土豆块。 - 陈米西 (2012-11-27)

吴思多(2012/11/4): 当然不同啦
川西凉粉是大米做的 有的会用车前草染成绿色 很抱歉我也没吃过只听同学讲起过 川北凉粉是用豌豆面做的 汤汁是各种佐料调成的红油
陕西凉粉也是用大米做的 相比川北凉粉汤汁少一点儿 当然陕西凉粉还要加面筋 最常见的秦镇凉皮是用大刀切成条 而川北凉粉大部分是切成截面边长不到一公分的正方形 其他形状的也有
山西凉粉没吃过 我查了下 是用土豆淀粉做的 比较筋道 看描述 应该不如川北凉粉好吃 个人觉得陕西凉皮也是炒一下最好吃 哈哈

特别小的时候,那是冬天,见我舅舅在锅里做的,具体忘了,下次见了舅舅问他再来详细回答,只记得:在锅里一直熬,用个铲子还是啥的一直搅动,不停,慢慢就变稠了! - 王康乐 (2012-11-04)

山西,我在南部,主食是面,用小麦做的,小时候特别不喜欢吃面条,现在想吃只能去兰州拉面。凉粉不经常吃,有时候当菜吃,村里有叫卖凉粉的,奶奶会买上一块! - 王康乐 (2012-11-04)

我山西,山西南部,我见过外婆家做凉粉,用红薯做的,很好吃,炒凉粉很好吃的,放蒜的!全国没见过就我们那块,赶集时可以吃到! - 王康乐 (2012-11-04)

同学...你说的这是陕西凉皮啊...not 凉粉 - Panda郭 (2012-12-27)

炒凉皮好吃 - 曹林娜 (2013-05-30)

李文化(2012/12/24): 我认为就是口味上不同,其实凉粉 还有豌豆粉做的,黄豆粉做的,关键就是一个调料,楼上的博士把凉粉和凉皮混为一谈,呵呵,川陕很多地方都是相同的,只不过陕西吃醋重一些,四川吃麻多一些。简单一点吧,顶楼说的那个山西凉粉,其实陕西也有,叫炒凉粉。
川西凉粉没吃过,川北凉粉吃过,就是用淀粉做的,和陕西一样,只不过川北凉粉会加一些花椒油,花生碎、牛肉酱,油豆豉等,总之是四川人为吃动的脑子多,不厌其烦,陕西的凉粉有很多种,但是主要是以酸辣口味为主,陈醋、油泼辣椒,蒜汁,生姜汁、盐水(加五香粉),有些成块的,有切成丁的,还有用类似漏勺刮出来的搂搂凉粉,和面条一样,筷子粗细。
炒凉粉,其实凉粉这个东西,里面很多水分,主要吃的就是表面炒粘,然后沾上调料的味道,为什麽放个碗呢?碗扣住的地方,形成焖烧的做法,可以上下加热,就更热气腾腾了 ,来挑逗你的食欲

类似漏勺刮出来的搂搂凉粉,lou yu,这个最好吃啦 - 曹林娜 (2013-05-30)

张翔(2013/6/7): 其实山西还有一种很好吃,但是由于制作加工起来难,不方便运输保存的凉粉,那就是山西灵丘凉粉,灵丘凉粉是用苦荞面做的,做成8毫米厚的圆形,吃的时候用专用的凉粉刀削成像薄的苗条一样的条状,浇特制的汤,加上劲道的豆腐干还有辣椒油,由于苦荞有苦味,但是切得很薄,所以苦味较小,所以灵丘凉粉独具一格,味道好极了。在外地的灵丘人都十分想念灵丘凉粉,回到灵丘必吃凉粉。写的我想吃凉粉了。

lily(2012/12/24): 嘻嘻!冬天爱吃炒凉粉,夏天爱吃蒜汁和醋凉拌的凉粉,呜呜!都超好吃的美味。

最新文章

热门文章