四川火锅和重庆火锅必点什么菜最好吃


祁圆圆(2014/7/24): 谢谢 @张兴 邀请。

(火锅店推荐在最后面。)

认识我的人都知道我是一个好吃鬼,而在重庆生活着就有种,每周不吃一次火锅就觉得人生不完整。 川渝两地火锅味道真的是有区别的,具体啥区别我真说不出来,但是作为一个胸怀博大的吃货,说一句毫不偏心但是拉仇恨的话,重庆火锅真的要好吃点,不信你们试试就晓得。 废话说完。

来正经的。

必点的菜:一般来说,毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪,一开锅就丢进去的冰冻凤爪,慢慢煮,煮到肉可以入口即化的地步,吸满了火锅汁液的凤爪捞起来,蘸麻油,入口软嫩,简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉,或者是记忆老灶的酥肉,特色一定要点,特色总有他作为特色的理由。

先说蘸料,虽说现在新派火锅越来越多,蘸料搞一大桌子,啥子花生米啊,青椒啊,芝麻啊,干辣椒啊。但是你如果去老火锅店,蘸料永远都只有香油,蒜泥,盐,味精。特殊爱好可以要香菜,一般就那四样就完了。不要在老火锅店问有没有麻酱,他们只会回答你,不好意思,我们只有扑克。

吃火锅放菜的顺序

一般来说就是,冻的肉→烫就可以熟的肉→煮一小段时间可以熟的肉或根茎类蔬菜→爽口用的蔬菜(烫就可以熟,比如黄瓜片,豆芽)

先说冻的肉:一般就是虾饺,肉丸,凤爪,蹄筋这之类的,先丢进去的意思是这些东西要煮很久,刚开始就放下去,煮到第三轮,你刚好可以捞起来吃。但是这类菜不建议点太多,一是不新鲜的不好吃,二是冻过得食物口感不好,我的凤爪除外(~ o ~)

烫的肉(这是吃第一轮)毛肚,鸭肠,老肉片是三大件标配(老肉片可以替换成各种肉片,一般肉片都用烫不要用煮的,煮老了难吃),筷子夹着烫,毛肚卷起来就好了,鸭肠打圈就是好了。肉片变色就是好了。啊想起一个tips,毛肚和鸭肠一定要水开了再烫啊,水半开烫吃起来口感很绵,不脆就不好吃了。

第二轮:在你吃第一轮的时候,把易熟的肉类放进去煮,这样在第一轮过后,可以迅速的捞起来开始第二轮,易熟的不能久煮又不能烫熟的,一般有,新鲜的肉丸子(强烈推荐一个东西叫香菜丸子,连我这个不吃香菜的人都能整一盘,煮来好吃惨了),鳝鱼,鱼片,黄喉,豆腐,血旺之类的。

第三轮:捞你之前煮的冻品来吃,如果肉吃多了觉得有点腻,整点维怡,哈哈哈开玩笑,维怡现在是标配了,以前我最爱老鹰茶,或者那种有点带苦味的茶,喝了很解腻。这个时候可以把藕片,土豆,粉条,菇类倒进去煮了,方便第四轮捞起来吃。喜欢藕片脆口感的,可以迟点放。

第四轮:这轮主打蔬菜了,黄瓜片,金针菇,藕片是我每次必点。其实绿叶子菜也不是不可以吃,就是有点油而以。重口的可以试,比如我一个朋友最喜欢在火锅里面烫空心菜,我看起都觉得油。这轮吃完就可以基本结束了。整点儿西瓜就可以扶起肚皮走了。
(p.s. 土豆,粉条之类的,不要过早放,会糊汤,因为土豆煮久了会碎,而且容易把汤煮浑浊,再汤菜就不好吃了,所以一定要放在第四轮,最早也要第三轮再放)


哦对了,题主要吃爽吃尽兴的话可以适当的在中午饿一下,然后挑一个吃饭不拘小节大口吃肉大口喝维怡的人一起吃,比如我。哈哈哈哈

------------
火锅店推荐

其实推荐都怕带自己的偏见在里面,大家看看就是,个人口味,请慎重相信啊
在前面先说一条,所有品牌火锅,比如小天鹅啊,德庄啊,不要去,不好吃。真的=。=,建议吃老油,老油真的要好吃些。

晓宇火锅:舌尖上的中国里面都拍了,黑辣,所有印象都是黑辣,那个牛肉真的好吃,一定要点。提前一到两天定,不然没得位置。

大龙火锅:我吃的是沙坪坝那家,也是狠辣,但是煮到后面很香,特色菜没的印象了,位置略偏僻,环境略差,但是吃得很带感。

记忆老灶:特色菜酥肉 黑豆腐很好吃,有个糟辣椒蛋炒饭非常好吃,一定要试试。味道要淡一些,香和麻都有,价格也便宜。

赵二火锅:这家味道特别有重庆老火锅的味道,各种味道都很重,但是协调得不错,去渝中区那个总店吃,分店总觉得味道不一样。

李外婆老火锅:店主是美女,味道中庸,不突出但是也不失败,秘制牛肉好吃一定要点。价格也不贵。

袍锅码头老火锅:味道极其平庸,麻和辣都不是很出众,不晓得是不是我们那天吃的时候厨师不对,反正点了最辣都不辣,后来还找服务员搞了一勺辣椒。但是胜在环境,晚上还有表演,气氛很好,有个傻子牛肉,很滑很嫩黑好吃,但是这家贵。比一般火锅贵。

=。=突然感觉可以写个黑名单,哪些不要去,血泪史T T

暂时想得起这些,想起来再说,写的我口水都流出来了。
我实在是想给你们上图,但是在外没用自己的电脑,打字非常不习惯,上面有错别字相当正常,语句不通顺相当正常。大家有好吃的都可以补充哈~我把大家的想法都贴上来~

吃火锅还有顺序啊,我以为是先吃肉,再吃肉,最后放肉呢 - Light (2014-07-24)


四川与重庆火锅最大区别是辣味的理解,四川是辣而厚重,重庆是辣而猛烈。点菜基本都差不多,火锅是百菜一味,菜品的变化主要体现在嫩、脆、嚼劲(也有人叫Q)上,浓烈的味道下,什么菜都失去原来的风味,剩下的就只有在口中嚼的感觉,每种食材都要与这几种感觉相适应,比如:鹅肠、毛肚、笋子就是脆,烫成软的就没有意思了,鱼、豆腐、脑花讲究的是软,烫的时间可以很长,脆皮肠吃的是Q,煮烂了就没有吃头。

由于蔬菜含有大量的水分,会冲淡味道,突出辣的味道,一般宜最后食用。

- 黄大仙 (2014-07-25)


补充几家火锅 江岸老火锅,长滨路邮亭鲫鱼对面 , 毛肚霸道,最喜欢的一家。 源火锅 南岸苏家坝公交站,就是某站那位回答火锅专业问题的网友开的火锅店。 浩口老火锅 沙坪坝都市花园,毛肚霸道,装修相对而言比较豪华,价位稍高,宴请宾客的好去处。 金渝老火锅 江北望海花园秦妈火锅对面 ,阁楼上的一家小火锅,味道环境不错。 暂时这些,都是去吃过的,都不错喔。 另外,江北广电大厦的牛人小酒馆,中餐,牛肉很棒,梅子酒是我最喜欢的。 - 番多多 (2014-09-24)

六月份就冲着你写的那个如果我来到你的城市那个答案,特意去了重庆,基本尝了你推荐的那些,尤其那个三峡广场那个酸辣粉,好难找阿,不过还是被我找到了…………我才是真爱阿……(≧∇≦) - Charlotte (2014-07-24)

还有脑花!和方竹笋!苕粉!!!口水流啊。。。我最喜欢的一家火锅在大礼堂附近,不出名,但是是大铁锅老火锅,越煮越有味~~特别好吃~吃完也不会燥~~ - 周软软 (2014-07-24)

流泪啊,你说的这些我在重庆四年都没吃过啊,除了学校附近的,也就吃过刘一手之类的,还有就是学校后门的串串了,想起串串就各种口水 - FUZHU (2014-07-25)

刚到重庆工作,预计呆半年,请各位在重庆的网友带我吃+_+,俺请你们品红酒喝咖啡。私信我^_^ - 李永杰 (2014-07-25)

晚上写这种回答真的好么。另外,开头第一句不应该是”吃了重庆火锅,才知道什么是火锅“么? - Angus Wang (2014-07-24)

前段时间重庆旅游,在市政府那边吃的陈老五火锅,店面一般,味道超赞,对面的家福都没人去了 - 张奋进 (2014-11-02)

每次一想到我和答主在一个城市,就觉得可以在吃的选择上少走好多弯路.... - 阿秀 (2014-07-24)

张欢(2014/7/24): 谢谢大家的赞!改了几个错别字,一激动就错字连篇,好忧伤
----------------------------
啊,老久没有吃火锅了啊,馋。。。

我是重庆人,不过最近7年主要混迹在北京香港一带,习惯也喜欢了北京涮肉,也尝试过不少外地的“重庆火锅”。但如果真是吃红火的麻辣火锅,不得不说还是本土的好啊。。

重庆火锅的特点就是麻辣。

  • 可以看到在厚厚的红油上面密密麻麻的花椒和红辣子,这是对不吃辣的人来说会引起不良生理反应的锅底。而不是那种清汤寡水上面淡淡漂浮一层薄薄的连汤面都盖不过的红油。重庆火锅用的是牛油,同时习惯老油,也就是多次熬煮之后的“油砖”,有种西北人民的“老面”或者“引子”的感觉。但是现在的人觉得不健康,又有人说不卫生,所以整改之后,很多店都不再使用老油了,而改为一次性锅底。但个人执念觉得还是老油的味道更好,醇厚。。

关于九宫格。
  • 其实早些年重庆火锅几乎都是默认为九宫格的,但是后来“与时俱进”(还是人懒了,因为九宫格不方便清洗),渐渐演变成很多店都是一个大锅。反正在外地的重庆火锅大多都是一个大锅,大家也都习惯了这样的格局设定,不要也罢。但是,如果你就是想要那种气氛,也是可以管服务员要九宫格的格子,一般都会给。至于九宫格的作用,我个人觉得,主要作用就是把不同的菜隔开,例如脑花,豆腐这种需要久煮入味,又容易在捞菜时被戳碎的菜,就适合摆在一个(边缘的)格子里慢慢煮。
  • 另外九宫格是可以移动的,不用担心你中意的菜被煮到了对面的格子里夹不到。只需优雅的转动一下格子,不用起身,轻轻松松转到自己面前。同时格子的大小也是可以活动的,如果哪个菜占地面积大,或者喜欢吃的人多,一次下的量大,可以拨动让某个格子变大一点就好,言语难形容,吃的时候自行尝试,总之就是多么人性化的设计啊!!!

关于蘸料。
  • 在去外地读书之前,我是不知道火锅还有除了香油蒜蓉(重庆叫做“油碟儿”)之外的蘸料的。“油碟儿”是最传统的蘸料,主要是香油和蒜蓉,若介意蒜蓉的味道,可以不要,重口味可以另加调味盐,味精,醋等。因为重庆火锅本身的味道比较厚重了,蘸料的就不需要多复杂了,“油碟儿”的主要作用(我猜测),一是给出锅的食材降温,二是洗刷食物的辣味。
  • 但如果你真心嗜辣突破天际,请勇敢尝试所谓的“干油碟”,也就是一碗辣椒,浇上火锅油,爽死你!
  • 不过现在为了与国际接轨,或者因为外地人越来越多,大多的火锅店都有自助蘸料吧台了,请自由选取你想要的麻酱,牛肉酱,香菇酱,小米椒,葱姜蒜,香菜韭菜,应有尽有,任君挑选。。。不过个人觉得可以还是可以尝试下香油蒜蓉的搭配的,多少年的智慧结晶,你,值得拥有。

关于必点菜
  • 还是看个人口味吧,有的人喜欢各种“淀粉丸子”午餐肉啥的,有的就是中意毛肚的爽脆。不过,普通重庆人还没落座,就吆喝要点的一般是:毛肚,鸭肠,老肉片,鹅肠,鹅舌,黄喉,嫩牛肉,还有血片(鳝片),牛蹄筋,鸡珺花,耗儿鱼等等。其实光毛肚鸭肠都分好多种了,绿色毛肚,鲜毛肚,发毛肚,随你喜欢。另外还可以看看店家特色菜。
  • 不要惊讶都是荤的,因为太辣了啊亲!长叶蔬菜,裹的全是辣椒花椒,多闹心!在油碟儿里一滚,去了半碗油,还减不减肥了,还怎么愉快的吃其他菜啊!好了,其实蔬菜也是有的,我个人喜欢土豆,藕片,白菜(莲花白菜),久煮会变甜,很好吃的。相信我,非战斗力很高,请远离空心菜类似物。
  • 可点酥肉麻花当小食,可干吃可涮锅。
  • 可点宽粉,芍粉,芋儿粉,当作主食。
  • 也可以叫米饭,以前我爸爸喜欢叫米饭和泡菜。可以尝试用送的茶泡饭,佐以泡菜,颇有一种和风茶泡饭的感觉啊~

关于饮料。
  • 啤酒啊!热辣的火锅和冰爽的啤酒,你还期待其他么!
  • 当然不喝酒,唯怡豆奶(这货在重庆人民的心里大概=北冰洋在北京的地位),王老吉是常见的选择。火锅店提供的西瓜汁也是夏天的明星产品。唯怡这货长这样:吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么?

关于选店家。
  • 每年重庆都会评选“重庆火锅五十强”,请谷歌作为参考(友情插播,每年也有“小面五十强”,推荐!毕竟是上舌尖上的中国的东西,诚不我欺!)但是其实除了请客,我们平时都是去那传说中的“楼下那家”火锅店的。可以问下当地朋友,你附近肯定有不错的火锅店。因为重庆火锅店竞争很大,不好吃的很快就垮了,关门大吉了。当然这样的话,环境可能差强人意,但绝对真实,接地气。像“小天鹅”这种连锁,味道肯定中规中矩,环境也好,服务不错,当然价格也很“漂亮”。同时我觉得火锅吃的就是热闹,市井小店倒是更有氛围。

好像就是这样了吧。另外除了火锅外,重庆还有各种江湖菜也是非常不错的,不过隐藏在各个街头巷尾,请邀请热情好客的重庆人民带你去探索!绝对良心!

愿我大重庆的美食美景善良的民众魅惑你!玩得愉快!^^


唯怡豆奶相当于西安的冰峰 - 电动饺子 (2014-07-24)

虽然我少吃火锅怕吃辣。。。但还是感谢收藏加赞了。。。我前女友是北方人,看到应该会很高兴的,哥们儿早一年发表这篇回答 也许我还可以留住她 ̄へ ̄ - 江小枪 (2014-07-24)

写得很详细咯,现在流行都吃龙湖水晶丽城那边有家叫:朱妈火锅,本地人才去,外地一般都选择类似于小天鹅这种。 - 渔淼淼 (2014-07-25)

吃的时候放晚米饭在旁边,从油碟里捞出来的菜在米饭上面放一下,可以降温控油。 - 张恼顽 (2014-07-25)

大唯怡,每次扣奖不亦乐乎,九宫格没吃到太遗憾了,想念每月的火锅聚会 - 豫剑飞仙 (2014-08-02)

唯怡真没几个人喜欢,而且仅限不喝酒的女人喝,男的喝这个好奇怪 - hihi hi (2015-02-01)

唯怡,四川见到过一次,西安的时候也喝过~回来南方就没有了。。 - 雅鲁花 (2014-07-27)

从没去过重庆,但是不知道为什么,看过之后有种要流泪的感觉 - 张弛 (2014-07-24)

看下来 很多关于饮料必推荐唯E简直自豪~~我什邡的~~~ - NOWc7 (2015-02-04)

重庆女娃儿表示不能更赞同。我从来都是麻油加醋的油碟儿 - 谭畅畅 (2014-08-04)

最新文章

热门文章