好吃又不好做的川菜推荐


吴思多(2013/3/23): 川菜是以自贡菜为基础的,夹杂各地冷热菜品以及各色小吃。冷菜: 椒麻鸡,花椒和红油不能盖住冷鸡肉的鲜嫩;火边子,出自自贡,油浸牛肉片,吃起来满嘴冒油但不腻;川北凉粉川西凉粉,这个要吃正宗的还得去当地,属于较难完美复制的小吃;甜水面,面要韧而不僵,甜而不腻,我没吃过太好吃的,估计是运气不够好或者机缘未到;夫妻肺片不难做,就是红油呀;钟水饺龙抄手这些,本身也没觉得多好吃,不提也罢。家常热菜: 麻婆豆腐,食材要到位,勾芡不能太过,如果各位吃过真正好吃的麻婆豆腐就知道为啥大部分馆子做出来的是渣了;回锅肉,这个跟麻婆豆腐一样,做得能吃容易,做成招牌确实需要一颗虔诚的心;宫保鸡丁,花生的火候,勾芡的浓度,莴笋丁的入味,这个好难;水煮类的工序稍繁,但不难,只要最后一淋沸油,肯定升华了。非家常热菜: 活渡花鲢,青红二椒加山椒姜丝,说来也不难,但是入味的同时还要保证辣味不能掩盖鲜味,我们学校西门外自贡好吃客每天门庭若市,但除了辣根本没啥可提的,我认为那是川菜精髓的没落;糯香鸭,个人觉得这是比樟茶鸭更高端的菜,下面是糯米,上面铺了带皮鸭肉,一起烘烤,糯米和鸭子都会变得外酥里嫩,香味互渗;金针肥牛酸汤肥牛沸腾牛肉之类的都不难做。其余的想到再补充。

您一句川菜是以自贡菜为基础的 我就不敢苟同了 - 梁世超 (2014-04-17)

笑了,不懂不要乱说 - 张飞 (2014-06-21)

自贡人反对第一句,这是一句毫无根据的话。盐帮菜的确是川菜的重要组成,但绝对不是基础。盐帮菜的发展基础是历史上自贡地区井盐业的发达,而发达的经济自然吸引全国各地的商人和劳工。外乡的文化与本地文化相融合,催生了盐帮菜,更催生了更独特的自贡话。所以说,那句话倒过来是成立的。 - Kylin (2014-09-27)

宫保鸡丁用莴笋不是正宗的做法。 - 宝宝刘 (2014-06-26)

传统川菜分位三大派,以成都为主的叫“上河帮”川菜,以重庆为主的叫“下河帮”川菜,而以自贡为主的叫“小河帮”川菜 - 吴宇平 (2013-03-23)

川菜并非以自贡菜为基础,如果是这样的看法就真是把川菜和重口味划等号了 - 李天杲 (2014-03-24)

就是不能少盐粑的意思啊,古代川菜没有自贡盐,都玩不转了。 - 徐剑 (2014-10-23)

自贡菜还分盐帮菜盐商菜和会馆菜,本身就是三种不同的风格 - 谢欣捷 (2014-12-22)

= =
身为小河帮,我只能说你那椒麻鸡不正宗。 - 葉子 (2013-12-20)

对于“川菜是以自贡菜为基础”实在闻所未闻! - ye tmu (2014-09-27)

唐前尧(2013/3/23): 越简单越难做,在外地的时候,每次尝试新的川菜馆必点回锅肉。基本上,回锅肉好吃与否一定与这家川菜馆的总体水平成正比

我一般点鱼香肉丝看馆子的水平。 - 王茁瑞 (2013-11-17)

绝对正确,回锅肉就是川菜师傅的标志 - hago (2013-03-23)

@葉子 不要侮辱糖醋两个字,糖醋什么的比番茄酱香100倍好不好…… - 木一帆 (2013-12-20)

@木一帆 番茄酱。。。能吃么 - 唐前尧(作者) (2013-12-13)

我一般是这样的:川菜点回锅肉~湘菜点毛氏红烧肉~粤菜点白切鸡。。。好吃的话就记下来自己去和推荐别人去 - Namedlion (2014-11-11)

@王茁瑞 但是鱼香肉丝即便在四川差别也挺大,材料和做法都不尽相同,不像回锅肉有一个相对统一的标准 - 唐前尧(作者) (2013-11-17)

原料不简单 现在都只有新品种肉猪了 , 坐出来的回锅肉 难吃要命! - 王半仙 (2014-07-04)

@葉子 没错没错,宫保和鱼香都变成番茄酱了,番茄酱万能啊 - 木一帆 (2013-12-20)

第一次去西安看到番茄酱的糖醋系列也是完全醉了…… - 阿尔菲诺 (2014-09-27)

泡椒猪肝考火工,鱼香肉丝考配料(个人感觉) - 王无 (2014-03-30)

闵盈盈(2013/12/8):

没有人说泡菜。
泡菜应该是川菜里面最不起眼的一道菜,很多都是餐馆送的,不过也是受大家喜爱的,同时也是比较难做的菜。吃饭的时候伴着泡菜,解腻开胃。
泡泡菜最难解决的问题就是生花,同样的泡菜坛子,同样的调味料,泡出的泡菜却有很大的差别。每一种菜泡熟的时间也不同,有些人泡的泡菜从新泡菜到老泡菜都一直很脆,有的却软的不成样子。


你可是对这个很懂行。以前同一个坛子我妈泡就好好的,给我之后就生化。夏天的坛子太爱生花,网上流传的方法都没用。那花就跟疯了一样。我现在还摸索出一个方法,泡菜尽量挨近坛口,如遇生花,放自来水下冲,换成生水版,生水版更大气。今年起的坛子泡到现在,味道醇厚,最主要是,泡菜都脆脆的 - 肖珊珊 (2014-11-11)

生花加白酒.平常多搅动. - 廖越枭 (2014-07-17)

我的泡菜菌种自己培养的,送了几分给重庆人,说很赞。夏天我把泡菜坛子放在冰箱,为了保持低温,这批老泡菜水的乳酸菌宝宝是我去年9月份培育的,越老越好啊,希望能把她们养大,一直留着,同城的可以送泡菜老水引种。 - 徐剑 (2014-10-22)

这个没注意过,印象中似乎没有。有几次泡萝卜看见花好像是在十一、二月间。夏天泡过几次豇豆,刚一熟就捞出来吃了。其实我一共也没泡过几次,用得也少,有时候泡姜,时间太长都没姜味了,甚是可惜。 - 木一帆 (2013-12-14)

自贡系可以聊聊了,因为自贡井盐是四川泡菜的必备,用工业海盐,和传统自贡井盐泡出来口感差很多呢,井盐的泡菜更脆爽。欢迎自贡人发言。 - 徐剑 (2014-10-22)

生花可以用白酒压,然后可以过滤底渣,我的办法是放到冰箱,就安逸了。生花怕是有杂菌,污染了。有手汗的人做不得泡菜。 - 徐剑 (2014-10-23)

储存环境、温度、湿度、用的水质软硬、盐的品类,蔬菜的清洗、晾晒、菌种的优化都有关系。 - 徐剑 (2014-10-23)

我在哪里住,都有泡菜坛子备着。宜家买的玻璃瓶子做也挺好,味道口感略差点,也比没有好。 - 徐剑 (2014-10-23)

据我师傅说有泡菜坛子在手,才有信心做好地道鱼香肉丝,他是重庆人。 - 徐剑 (2014-10-22)

川泡菜真的很赞,湘菜也很喜欢做腌菜泡菜腊肉类 - cici (2015-01-03)

王伟(2014/9/28): 四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?
开水白菜
川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,是一款极其奢华的清汤菜。我虽自命吃货,也把成都大大小小的馆子吃了不少,但是至今未吃到过正宗的开水白菜,实乃一大遗憾。
开水白菜一来太贵,二来能搞定这道菜的大厨稀有,三来一般是以预约的方式卖。
这菜到底有多高成本多难做好请看百度百科:开水白菜_百度百科


四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?麻婆豆腐
由陈麻婆所创,看起来也是蛮简单的一道菜,但是却要高达20多道工序才能搞定。
最变态的是你完全按照工序来做了,用料也对了,也不一定能做出合格的味道。在川菜馆里敢卖这道菜的非常多,但是能做好的寥寥无几。
吃过很多店的麻婆豆腐,到现在我基本不点了,想吃麻婆豆腐还是到陈麻婆家花高价吃。
照例上百度百科链接:陈麻婆豆腐_百度百科


四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?鸡豆花
又是长相低调实则牛逼的一道经典川菜,顾名思义,鸡豆花就是要把鸡肉做成豆花的形状和味道,想想就可以知道难度有多高。
和开水白菜一样,在四川绝大多数川菜馆是不敢把这道菜列上菜单的,能把这道菜做好的大厨同样稀有。这道菜工序倒是不多,主要是工艺要求太高。
百度百科对这道菜的说明资料不够详尽:鸡豆花_百度百科


四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?川式红烧肉
之所以要加“川式”两个字,因为红烧肉没有明确的归入哪个菜系,大的菜系基本都有这道菜,只是有明显的地域特征。
其实这菜的做法不算复杂,但是耗时很长,非常考究对工艺、火候的掌握。做出第一口吃起来不错的红烧肉不难,但要做出第十口还觉得好吃的红烧肉就考究功底了。
百度百科上的川式红烧肉说明压根不是川式红烧肉,配图很想我在上海吃到的红烧肉,就不上链接了。


四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?夫妻肺片
四川贫困劳动人民的智慧,以极低的成本创造出非常美味的一道菜。
这道菜的核心在于“料”,这料若是配得好了,里面放什么菜都是好吃的。目前川内各家做夫妻肺片的用材和配料都各不相同了,我也不知道哪家最正宗了,但是味道不错的还是能找出几家的。
外地的朋友要尝这道菜,建议最稳妥的办法就是去“廖记棒棒鸡”购买,味道不错,主要不是很辣。
百度百科链接:夫妻肺片_百度百科


四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?回锅肉
本来不想提这道菜的,因为个人觉得不是很符合题主所说的“难做”这个条件,但是厨师界是公认这道菜难做的。
说个小趣事:一朋友做过厨,也正宗吃货一个。某日和他一起吃饭,他点了“蒜苗回锅肉”,又点了“盐煎肉”,我说你干嘛呢?点一个蒜苗炒肥肉,又点一个蒜苗炒瘦肉。他说过会你就明白了,几分钟之后一个大厨出来了,和我那朋友亲切的相认了(他们是学厨的同学),那顿饭当然是白吃白喝了,不过只上了回锅肉,没上盐煎肉。原来是他们厨师很难把这两道菜做好,单独只做其中一个客人顶多说味道不正宗,但是同时做两个很可能做成差不多的味道。所以遇到同时点这两个菜的人,要么是完全不懂川菜的,要么是来砸场子的。
百度百科链接:回锅肉_百度百科


最后多说两句,大家有没有发现,我列的6个菜有四个菜基本没辣椒,有辣椒的两道菜其实并不怎么辣。其实大多数川菜是不辣或者只是微微一点辣的,大家对川菜的印象都被辣辣的火锅给误导了。难做且好吃的川菜蛮多,先更新这6道吧,大家有兴趣我再继续更。

这张开水白菜的图片好假,一看大白菜是生的。蒸熟的大白菜叶子早就软塌了,07-09年,我们餐厅的开水白菜卖了很多份,基本上一只老母鸡吊汤,出2-3份开水白菜,白菜选用大白菜心最里层的嫩芯,叶片微微发嫩黄色的好,还要紧实的。我们当时卖家是78元/份。吊好的鸡汤加白菜芯蒸1个小时就好了。 - 徐剑 (2014-10-22)

我在成都吃的陈麻婆极其失望,是文殊院那家。难道不正宗,起码豆腐不嫩滑、还不入味,辣子烧焦糊了,发苦,油用的不是菜油,你说做这种川菜不用菜籽油,讨厌吧,不用菜籽油炸油辣子的川菜简直是耍流氓。 - 徐剑 (2014-10-22)

说实在的,自己烧的麻婆豆腐比他们强多了,不是自己评价,是吃过的人说的。 - 徐剑 (2014-10-23)

= =蒜苗回锅蒜苗盐煎 这是我在四川几年吃的最多的菜 - 排骨包子君 (2014-11-11)

陈麻婆家的金牌豆腐都不好吃……而且说不上高价哇 - 古书野 (2014-09-28)

选料和做工,他们太不严谨了,自己砸自己招牌。 - 徐剑 (2014-10-23)

十一有去成都的想法了~ - 魏小楷 (2014-09-28)

刘子宁(2013/3/22): 鱼香肉丝,做好很难

你去下厨房找排名第一的那个鱼香肉丝,labrador的,超级easy,当然还要先把泡菜腌好。 - Jo Xu (2014-01-14)

泡好泡菜,子姜,辣椒,时间长点的那种,鱼味儿自然就出来了 - 肖珊珊 (2014-11-11)

在上海吃过鱼香肉丝之后就感觉到来自世界满满的恶意了 - 徐鹏 (2014-09-27)

吃过太多惨不忍睹的鱼香肉丝 - 张战 (2013-03-23)

Shiny(2014/9/27): 本人自贡妹子,我是来看原先的高票答案的。。嗯,“川菜是以自贡菜为基础”的说法的确没什么依据,但盐帮菜在川菜中的地位确实不容小觑—— “食在四川,味在自贡。” 最爱的麻辣水煮兔镇个楼四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?

自贡菜……(*ˉ﹃ˉ) - 夏二楞 (2014-10-03)

老乡配图是哪家! - 陈玄焰 (2014-10-14)

冷吃兔更好吃 - 刘刚 (2014-09-27)

我要吃! - 金锐 (2014-09-27)

巴夯兔儿 - 扎克医生 (2015-01-04)

李明远(2013/3/23): 川菜入门菜那就是那4个菜:回锅肉,水煮肉,鱼香肉丝,宫保鸡丁。

这4个菜能做好的,是好川菜师傅。

麻婆豆腐真心不难,好的豆瓣酱、好的豆腐就成功了一半。我一个朋友烧的,非专业厨师QQ空间 - 徐剑 (2014-10-22)

十大川菜,随便挑3个考就可以。看味型、火候、刀功。 - 徐剑 (2014-10-23)

居然没有麻婆豆腐 - 阿姆 (2014-04-30)

周不道(2013/3/22): 没有太难做的吧,姜葱蒜辣椒豆瓣的搭配合理即可
川菜曾被东东枪调侃“郫县豆瓣炒一切”
当然川菜里有很难吃到的
比如小河菜系里的“露水菌”
传说中的菜啊,一年只能吃一回。身在自贡,仅仅听说过

味在自贡~~~ - chiu qiuqiu (2013-03-22)

东东枪应该没去过四川,否则不会说这种话。 - 小楼一夜听风雨 (2014-05-16)

百度了一下露水菌,奢华堪比日本人体寿司。 - 徐剑 (2014-10-23)

自贡人表示露水菌听都没听过=_= - 陈玄焰 (2014-10-14)

最新文章

热门文章