吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么?


张欢(2014/7/24):
啊,老久没有吃火锅了啊,馋。。。

我是重庆人,不过最近7年主要混迹在北京香港一带,习惯也喜欢了北京涮肉,也尝试过不少外地的“重庆火锅”。但如果真是吃红火的麻辣火锅,不得不说还是本土的好啊。。

重庆火锅的特点就是麻辣。

  • 可以看到在厚厚的红油上面密密麻麻的花椒和红辣子,这是对不吃辣的人来说会引起不良生理反应的锅底。而不是那种清汤寡水上面淡淡漂浮一层薄薄的连汤面都盖不过的红油。重庆火锅用的是牛油,同时习惯老油,也就是多次熬煮之后的“油砖”,有种西北人民的“老面”或者“引子”的感觉。但是现在的人觉得不健康,又有人说不卫生,所以整改之后,很多店都不再使用老油了,而改为一次性锅底。但个人执念觉得还是老油的味道更好,醇厚。。

关于九宫格。
  • 其实早些年重庆火锅几乎都是默认为九宫格的,但是后来“与时俱进”(还是人懒了,因为九宫格不方便清洗),渐渐演变成很多店都是一个大锅。反正在外地的重庆火锅大多都是一个大锅,大家也都习惯了这样的格局设定,不要也罢。但是,如果你就是想要那种气氛,也是可以管服务员要九宫格的格子,一般都会给。至于九宫格的作用,我个人觉得,主要作用就是把不同的菜隔开,例如脑花,豆腐这种需要久煮入味,又容易在捞菜时被戳碎的菜,就适合摆在一个(边缘的)格子里慢慢煮。
  • 另外九宫格是可以移动的,不用担心你中意的菜被煮到了对面的格子里夹不到。只需优雅的转动一下格子,不用起身,轻轻松松转到自己面前。同时格子的大小也是可以活动的,如果哪个菜占地面积大,或者喜欢吃的人多,一次下的量大,可以拨动让某个格子变大一点就好,言语难形容,吃的时候自行尝试,总之就是多么人性化的设计啊!!!

关于蘸料。
  • 在去外地读书之前,我是不知道火锅还有除了香油蒜蓉(重庆叫做“油碟儿”)之外的蘸料的。“油碟儿”是最传统的蘸料,主要是香油和蒜蓉,若介意蒜蓉的味道,可以不要,重口味可以另加调味盐,味精,醋等。因为重庆火锅本身的味道比较厚重了,蘸料的就不需要多复杂了,“油碟儿”的主要作用(我猜测),一是给出锅的食材降温,二是洗刷食物的辣味。
  • 但如果你真心嗜辣突破天际,请勇敢尝试所谓的“干油碟”,也就是一碗辣椒,浇上火锅油,爽死你!
  • 不过现在为了与国际接轨,或者因为外地人越来越多,大多的火锅店都有自助蘸料吧台了,请自由选取你想要的麻酱,牛肉酱,香菇酱,小米椒,葱姜蒜,香菜韭菜,应有尽有,任君挑选。。。不过个人觉得可以还是可以尝试下香油蒜蓉的搭配的,多少年的智慧结晶,你,值得拥有。

关于必点菜
  • 还是看个人口味吧,有的人喜欢各种“淀粉丸子”午餐肉啥的,有的就是中意毛肚的爽脆。不过,普通重庆人还没落座,就吆喝要点的一般是:毛肚,鸭肠,老肉片,鹅肠,鹅舌,黄喉,嫩牛肉,还有血片(鳝片),牛蹄筋,鸡珺花,耗儿鱼等等。其实光毛肚鸭肠都分好多种了,绿色毛肚,鲜毛肚,发毛肚,随你喜欢。另外还可以看看店家特色菜。
  • 不要惊讶都是荤的,因为太辣了啊亲!长叶蔬菜,裹的全是辣椒花椒,多闹心!在油碟儿里一滚,去了半碗油,还减不减肥了,还怎么愉快的吃其他菜啊!好了,其实蔬菜也是有的,我个人喜欢土豆,藕片,白菜(莲花白菜),久煮会变甜,很好吃的。相信我,非战斗力很高,请远离空心菜类似物。
  • 可点酥肉麻花当小食,可干吃可涮锅。
  • 可点宽粉,芍粉,芋儿粉,当作主食。
  • 也可以叫米饭,以前我爸爸喜欢叫米饭和泡菜。可以尝试用送的茶泡饭,佐以泡菜,颇有一种和风茶泡饭的感觉啊~

关于饮料。
  • 啤酒啊!热辣的火锅和冰爽的啤酒,你还期待其他么!
  • 当然不喝酒,唯怡豆奶(这货在重庆人民的心里大概=北冰洋在北京的地位),王老吉是常见的选择。火锅店提供的西瓜汁也是夏天的明星产品。唯怡这货长这样:吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么?

关于选店家。
  • 每年重庆都会评选“重庆火锅五十强”,请谷歌作为参考(友情插播,每年也有“小面五十强”,推荐!毕竟是上舌尖上的中国的东西,诚不我欺!)但是其实除了请客,我们平时都是去那传说中的“楼下那家”火锅店的。可以问下当地朋友,你附近肯定有不错的火锅店。因为重庆火锅店竞争很大,不好吃的很快就垮了,关门大吉了。当然这样的话,环境可能差强人意,但绝对真实,接地气。像“小天鹅”这种连锁,味道肯定中规中矩,环境也好,服务不错,当然价格也很“漂亮”。同时我觉得火锅吃的就是热闹,市井小店倒是更有氛围。

好像就是这样了吧。另外除了火锅外,重庆还有各种江湖菜也是非常不错的,不过隐藏在各个街头巷尾,请邀请热情好客的重庆人民带你去探索!绝对良心!

愿我大重庆的美食美景善良的民众魅惑你!玩得愉快!^^


每一个字都想点赞! - demasquer (2014-07-24)

去过一次重庆,你提到的都尝过了,记忆深刻啊~ - 徐小刀 (2014-07-24)

重庆真的好好好吃。唯怡强赞啊 - 白熊 (2014-07-24)

唯怡豆奶相当于西安的冰峰 - 电动饺子 (2014-07-24)

我饿了!好饿呀! - 孔祥生 (2014-07-24)

根据地火锅去了一次再也忘不掉 - 孔祥生 (2014-07-24)

正好想要份重庆火锅菜单 - 老绿 (2014-07-24)

@孔祥生 但是根据地火锅现在开始扩张,水准不一,之前我家楼下开了一家,一年后就垮了。。。 - 张欢 (2014-07-24)

@电动饺子 没去过西安,但是我记住了冰峰!感谢! - 张欢 (2014-07-24)

小天鹅这种连锁的真心一般。 - 陈宸澍 (2014-07-24)

九宫格是怎么做到移动和转动的…脑补不出来… - 张雩 (2014-07-24)

虽然我少吃火锅怕吃辣。。。但还是感谢收藏加赞了。。。我前女友是北方人,看到应该会很高兴的,哥们儿早一年发表这篇回答 也许我还可以留住她 ̄へ ̄ - 江小枪 (2014-07-24)

老油!到底是怎么回事… 好吃但是不卫生? - 康可嘉 (2014-07-24)

唯怡不能更赞!!童年火锅的记忆啊 - lqt0223 (2014-07-24)

从没去过重庆,但是不知道为什么,看过之后有种要流泪的感觉 - 张弛 (2014-07-24)

再补一句,答主辛苦了! - 张弛 (2014-07-24)

莫非你是大坪小学的? - 张大公 (2014-07-24)

赞唯怡 - 张枫华 (2014-07-24)

没错,就是楼下那家! - 木一帆 (2014-07-24)

@郭自强 我想吃火锅,伦敦有没有啊 - 李赛 (2014-07-25)

@李赛 哼唧唧唧有 - 导力器 (2014-07-25)

写得很详细咯,现在流行都吃龙湖水晶丽城那边有家叫:朱妈火锅,本地人才去,外地一般都选择类似于小天鹅这种。 - 渔淼淼 (2014-07-25)

赞 - 爱生活爱王蒙 (2014-07-25)

吃的时候放晚米饭在旁边,从油碟里捞出来的菜在米饭上面放一下,可以降温控油。 - 张恼顽 (2014-07-25)

看见唯怡图片才进来的 - 谢逼 (2014-07-25)

@康可嘉 就是火锅油重复利用←_← - 泥扣桑 (2014-07-25)

@泥扣桑 所以不健康了? - 康可嘉 (2014-07-25)

@康可嘉 别人吃过的你再吃,健康麽?并且油用久了致癌~ - 泥扣桑 (2014-07-25)

唯怡真的不好喝 - 孙雪宁 (2014-07-25)

居然没提黄花 - 黑夜小虾 (2014-07-25)

这才是负责任又公允的回答啊 - Thomas Qi (2014-07-25)

根据地只有福利社那家生意最好,每天简直是火爆!!! - 关Derek (2014-07-25)

@泥扣桑 你跟重庆人给我的回答完全不一样。他们说吃这个没事… - 康可嘉 (2014-07-25)

@康可嘉 少吃点本来就没事啊。。。我们每天还吃各种垃圾食品呢~ - 泥扣桑 (2014-07-25)

@泥扣桑 不 他们说的不是少吃。是重庆人活几十年一周好几次的吃… - 康可嘉 (2014-07-25)

@江小枪 她喜欢吃辣么?感觉好悲伤啊。。祝好。。 - 张欢 (2014-07-25)

@张弛 谢谢!因为字里行间都是思念啊,想回家了 - 张欢 (2014-07-25)

@张大公 不是。。。。 - 张欢 (2014-07-25)

@张恼顽 想减肥的妹纸这样干。。但是我觉得好像最后那碗饭会看起来好噁心,以及浪费粮食多少有点不安--- - 张欢 (2014-07-25)

@张雩 你可以这样想,矩形和菱形之间是可以动态变化的吧,然后把四条边延长出去,就是九宫格了,所以它的变化就是这个样子,其实是可以折叠成一片的 - 张欢 (2014-07-25)

@张欢 认错人了,不好意思~ - 张大公 (2014-07-25)

为什么感觉小时候没见过唯怡?只有这两年才见到。 - 贺兰乔月 (2014-07-26)

@张恼顽 对!米饭在火锅中的作用就是滤油! - 子茶 (2014-07-26)

@张欢 她是一碗辣椒,饭是佐料的吃法的。。。无辣不欢。我被她折腾的。。。不说了,说多了嘴里都是泡。 - 江小枪 (2014-07-26)

哎,“唯怡"赶"斯威尔"差远了。。可惜重啤没做了 - Scabs (2014-07-26)

@孙雪宁 的确 唯怡虽然占有率是很高 但一直没什么感觉 - 李世隋 (2014-07-26)

大半夜的看到这个还让不让人愉快地睡觉了。。 - 雅鲁花 (2014-07-27)

唯怡,四川见到过一次,西安的时候也喝过~回来南方就没有了。。 - 雅鲁花 (2014-07-27)

@雅鲁花 为什么要在大半夜看食物问题!想说,重庆也死皮赖脸算是“南方”啊。。 - 张欢 (2014-07-27)

@张欢 错手点开了。。好饿,家里没吃的,接着看,越看越想吃越饿越看。。。广东以外都是北方,哈哈。。 - 雅鲁花 (2014-07-27)

不敢再赞同九宫格和唯怡了!! - 酒歌 (2014-07-30)

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